Nhựa thông có được dùng cho thực phẩm không?

Tháng 4 năm 2012, giới truyền thông vạch trần các sạp hàng trong chợ buôn bán thịt gia cầm ở tỉnh hồ Nam, Trung Quốc đã dùng nhựa thông công nghiệp để vặt lông vịt siêu tốc chỉ trong một phút. Vịt được vặt lông bằng nhựa thông có chứa một số hợp chất hóa học độc hại và kim loại nặng dễ gây ung thư. Được biết, thịt vịt ở đây chủ yếu được cung cấp cho các nhà hàng, khu chợ ở hồ Nam và vùng lân cận. Ngay sau đó, các hộ bán thịt gia cầm ở chợ lập tức bị kiểm tra, xử lý và buộc phải tạm dừng kinh doanh.
Nhựa thông cũng được coi là một loại nguyên liệu công nghiệp phổ biến, nhưng có lẽ nhiều người chỉ thực sự lưu ý đến nó lúc hay tin “vặt lông vịt bằng nhựa thông”. Ban đầu người ta nói “vặt lông vịt bằng nhựa thông ẩn chứa nhiều nguy hiểm ”, nên nghiêm cấm; về sau lại có nguồn thông tin nói có “loại nhựa thông ăn được”, hoàn toàn an ninh , có thể dùng để vặt lông gia cầm.
Những loại thực phẩm như gà, vịt, đầu lợn, chân lợn đều có nhiều lông măng, việc loại bỏ số lông này tốn khá nhiều thời gian và phiền phức. Nếu có một thứ chỉ cần thoa lên lớp da, rồi kéo nhẹ là ra cả một mảng lông thì thật nhanh gọn. Có thể gọi thứ như là thế là “chất tẩy lông”. Nhựa đường có công hiệu này, ngành chế biến thực phẩm trước đây từng sử dụng lý lẽ nhúng gà, vịt, hoặc đầu lợn, chân lợn vào chỗ nhựa đường tan chảy, lúc nhấc ra ngoài nhựa đường gặp không khí lạnh sẽ cứng lại, lực phối hợp giữa nhựa đường và lông lớn hơn nhiều lực phối hợp giữa nhựa đường và da, nên lúc miết tay vào đó lông vịt sẽ bong sạch. Chỉ có điều, nhựa đường là một loại phế liệu công nghiệp có thành phần phức tạp, chất độc hại trong đó cũng không hề ít. Lúc nhựa đường bám trên da gia cầm, lỗ chân lông đang mở, nên những chất có hại có thể ngấm vào thịt. tinh dầu thông giá rẻ
Dẫu có hiệu quả tốt, nhưng nếu có nghi ngờ về độ bình yên thì đành phải chọn cách vất vả hơn. Việc sử dụng nhựa đường để vặt lông gia cầm nhanh chóng bị nghiêm cấm. Sau đó, vì nhựa thông cũng có hiệu quả tương tự nên lọt vào tầm mắt của mọi người.
Nhựa thông thường được sử dụng có hai loại. Một là lấy nhựa thông tiết ra từ vỏ cây thông, sau đó tiến hành tinh luyện và chế biến được “nhựa thông son”. Ở Trung Quốc, nhựa thông son chiếm phần lớn. Còn một lý lẽ khác là chặt thân cây thông già thành từng khúc, dùng dung môi chiết xuất nhựa thông, rồi phân tách tạp chất, tinh luyện, sau cùng nhận được “nhựa thông gỗ”. Ở Mỹ, nhựa thông gỗ chiếm tỷ lệ lớn hơn.
Nhựa thông vốn là “vật phẩm tự nhiên” được chiết xuất từ cây thông, trong đó chủ yếu là các loại axit hữu cơ, nó có thể chiếm tới 90% nhựa thông đã tinh luyện. 10% còn lại là thành phần trung tính, bao gồm nhiều sản phẩm của axit hữu cơ sau lúc xảy ra phản ứng este hóa. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nhựa thông cũng được coi là một loại dược liệu. Cái mác “item tự nhiên” cộng với “y học cổ truyền” đủ để khiến nhiều người tin rằng dùng nhựa thông vặt lông gia cầm không gặp vấn đề gì. Thực tế, thành phần của nhựa thông cũng phức tạp và không kiểm soát được, trong đó có thành phần độc hại là kim loại nặng như là chì. Ngoài ra, nếu sử dụng lại nhiều lần ở nhiệt độ cao lúc vặt lông gia cầm, thì không thể chắc chắn nó có tạo ra chất độc hại hay không. So với nhựa đường, việc vặt lông gia cầm bằng nhựa thông cũng chỉ như “kẻ tám lạng, người nửa cân” mà thôi.
Vậy cho nên, việc vặt lông gia cầm bằng nhựa thông cũng bị nghiêm cấm. Mặc dù không có phương tiện truyền thông nào nói cho mọi người biết nhựa thông có tác hại ra sao mà chỉ nói “không rõ” nó có tác hại như là thế nào. Nhưng trong lĩnh vực thực phẩm, hai yếu tố “không rõ” và “không có số liệu về độ bình yên ” cũng đủ để người ta cấm sử dụng nó rồi.
Phản ứng giữa nhựa thông đã qua tinh luyện và glycerol ăn được tạo ra “glycerol este nhựa thông”. Dầu thường nhẹ hơn và không thể tan trong nước, nên phân lớp trong nước. Còn glycerol este nhựa thông nặng hơn nước, có thể tan trong dầu, độ dày của hỗn hợp gần với nước, do đó khó phân lớp. Ngoài ra, glycerol este nhựa thông còn có công hiệu như là một chất kết tủa. Cho nên nó được sử dụng trong đồ uống để giúp tinh dầu cam tồn tại ổn định trong đồ uống.
khi phát hiện ra công dụng của glycerol este nhựa thông, ắt các nhà hóa học sẽ có động lực để nghiên cứu mức độ bình yên của nó. Ở nước ngoài, đã có không ít các đề tài nghiên cứu, chủ yếu là nghiên cứu glycerol este nhựa thông gỗ. Thứ nhất, nó đã được xác định là không chứa những thành phần hóa học độc hại mà chúng ta đã biết; thứ hai, thí nghiệm độc tính trên động vật cho thấy cơ thể động vật gần như không thu thập , không phân giải nó, ăn một liều lượng tương đối lớn cũng không xảy ra phản ứng tiêu cực. Sau khi lựa chọn hệ số an ninh (có tính đến sự khác biệt giữa con người và động vật), Ủy ban Hỗn hợp các Chuyên gia của Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc và Tổ chức Y tế Thế giới về Phụ gia thực phẩm (JECFA), Mỹ, Liên minh châu Âu đều phê chuẩn nó là chất phụ gia thực phẩm, giới hạn an ninh cao nhất là 25mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày. Ngoài tác dụng đã nói ở trên, glycerol este nhựa thông gỗ còn được dùng làm chất làm đặc cho kẹo cao su, chất phụ trợ, bình chứa trong chế biến thực phẩm.
phép tắc lấy nhựa thông son không làm tổn hại cây thông, còn lấy nhựa thông gỗ sẽ phải đốn gãy cây thông. Nói một cách khác, loại nhựa thông son cho có kỹ năng khai thác dài dài. Một công ty đồ uống của Mỹ cho rằng, thành phần hóa học của glycerol este nhựa thông son và glycerol este nhựa thông gỗ là như nhau, và xét duyệt sử dụng glycerol este nhựa thông son thay cho glycerol este nhựa thông gỗ. Năm 2002, công ty này gửi đơn xin xét duyệt, nhưng đến cuối năm Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ thế hệ trả lời rằng, dẫn chứng của công ty này không đủ để chứng minh thành phần đó là như là nhau, nên không phê chuẩn. cung cấp nhựa thông
Công ty này không nản lòng, tiếp tục bổ sung dẫn chứng và gửi đơn lần nữa. Vì vậy, năm 2003 Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ công bố đơn đó, tiếp nhận mọi nghi ngờ, chất vấn. Có ý kiến cho rằng, glycerol este nhựa thông son và glycerol este nhựa thông gỗ có sự khác lạ lớn về nguyên liệu và công nghệ phát hành , ngoài ra thành phần sản phẩm cũng có sự khác lạ nhất định. Hơn nữa, qui định phân tích thể hiện sự tương đồng ở đây không có nghĩa là hoàn toàn tương đồng, cũng có thể là chưa tìm ra được sự đặc biệt mà thôi. Năm 2005, Cục quản lý đưa ra phán quyết cuối cùng là không thể cấu thành nghi ngờ hay chất vấn. Ví dụ, thành phần tổng hợp của hai loại glycerol este nhựa thông giống nhau ở các vùng miền khác nhau không đủ tạo nên sự lo ngại về mặt an ninh ; còn bản thân những yếu tố liên quan đến thành phần nhựa thông, đất trồng và điều kiện tạo ra cây thông cũng có một phạm vi chỉ tiêu chi tiết ; mọi ý kiến lên án qui định phân tích hoàn toàn không có căn cứ khoa học.
Sau cùng, Cục quản lý phê duyệt đơn của công ty đó, cho phép sử dụng glycerol este nhựa thông son thay cho glycerol este nhựa thông gỗ. Về sau, Ủy ban Chuyên gia Quốc tế về Phụ gia thực phẩm cũng chấp nhận kết luận này. Ở châu Âu cũng có đơn xét duyệt tương tự, nhưng Cục an toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) cho rằng, số liệu hiện nay không đủ để xác nhận hai loại trên là hoàn toàn giống nhau, nên họ không phê chuẩn.
Ở Trung Quốc, cả hai loại glycerol este nhựa thông đều được phê chuẩn là chất phụ gia thực phẩm và được phép dùng để vặt lông chế phẩm động vật. Người dân thường gọi những loại glycerol như thế này là “nhựa thông ăn được”. Chúng và nhựa thông bình thường không chỉ khác nhau ở chỗ, một bên là “vật phẩm thực phẩm”, còn một bên là “sản phẩm công nghiệp”, mà còn khác nhau ở thành phần hóa học. Loại nhựa thông dùng để vặt lông gia cầm phải là glycerol este nhựa thông được gọi nôm là “nhựa thông ăn được”, nên không thể sử dụng tùy tiện.

Categorised in: Tin tức

This post was written by admin